Controlli ufficiali

Autorità competenti

Il Ministero della Salute, le Regioni, le Province autonome e le Aziende Sanitarie, nell'ambito delle rispettive competenze, sono le Autorità sanitarie competenti per la sicurezza alimentare. 

L’autorità sanitaria provinciale  competente per gli alimenti di origine non animale è:
Ufficio Prevenzione, Promozione della salute e Sanità pubblica

L’autorità sanitaria provinciale competente per gli alimenti di origine animale è:
Servizio veterinario provinciale

Le suddette Autorità svolgono, ognuno per la parte di propria competenza, attività di programmazione, indirizzo tecnico, coordinamento e verifica delle attività di controllo ufficiale in materia di alimenti, mangimi, materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti, salute e benessere degli animali.

Per l’Azienda sanitaria dell’Alto Adige le autorità competenti sono collocate all’interno del Dipartimento di Prevenzione (link esterno) e sono:

• il Servizio aziendale di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione S.I.A.N. (link esterno) per gli alimenti di origine non animale
• il Servizio veterinario aziendale (link esterno) per gli alimenti di origine animale.

Questi Servizi effettuano controlli su tutta la filiera della produzione alimentare per garantire adeguati livelli di sicurezza degli alimenti prodotti, trasformati e commercializzati; le tecniche da loro più usate sono: l’ispezione, l’audit, il campionamento.

Parte integrante di questo sistema sono i Laboratori dell’Agenzia provinciale per l’ambiente e tutela del clima, che eseguono le analisi sui campioni di alimenti, delle acque destinate al consumo umano, delle acque minerali e dei materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA) prelevati dai competenti Servizi. Essi sono:

• Laboratorio analisi alimenti e sicurezza dei prodotti, via Amba Alagi 5, 39100 Bolzano (analisi chimiche)
• Laboratorio analisi aria e radioprotezione, via Amba Alagi 5, 39100 Bolzano (radioattività di alimenti)
• Laboratorio biologico, via Sottomonte 2, 39055 Laives (BZ) (analisi microbiologiche sugli alimenti di origine non animale)

Le analisi microbiologiche sugli alimenti di origine animale sono effettuate dall'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie – Sezione di Bolzano (link esterno) in via Laura Conti 4, 39100 Bolzano.

Audit

L'audit è una tecnica che serve per verificare se i controlli ufficiali condotti dalle autorità competenti in materia di mangimi ed alimenti e di salute e benessere degli animali, sono svolti in modo efficace e idoneo al conseguimento degli obiettivi stabiliti dalla normativa e in conformità ai piani di controllo nazionali e regionali.

La normativa comunitaria prevede l’obbligo per le autorità competenti degli Stati membri di dotarsi di un sistema di audit.

Il sistema nazionale di audit prevede un meccanismo di audit “a cascata” tra le autorità competenti [Ministero della Salute (ACC), Regioni e Province autonome (ACR) ed Aziende Sanitarie Locali (ACL)].

In Provincia di Bolzano, gli audit delle Autorità competenti sanitarie sono svolti dall’Ufficio Prevenzione, Promozione della salute e Sanità pubblica sul Servizio aziendale di igiene degli alimenti e della nutrizione (S.I.A.N.) dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige e dal Servizio Veterinario provinciale sul Servizio veterinario aziendale.

La Circolare 20.02.2009 n. 4/2009 definisce le modalità operative di svolgimento degli audit da parte del Servizio veterinario provinciale.

L’Ufficio Prevenzione, Promozione della salute e Sanità pubblica ha aggiornato la procedura degli audit e la relativa modulistica con il Decreto della Direttrice reggente d’ufficio n. 19809/2020 del 19 ottobre 2020.

• Decreto 19809/2020

La procedura prevede anche la pubblicazione di un estratto del rapporto finale di audit.

• Audit sul Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione - SIAN dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige dal 23 al 24 giugno 2025 - Estratto del rapporto finale di audit
• Audit sul Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione - SIAN dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige dal 14 al 17 ottobre 2024 - Estratto del rapporto finale di audit
• Audit sul Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione - SIAN dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige dal 21 al 23 novembre 2023 - Estratto del rapporto finale di audit
• Audit sul Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione - SIAN dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige 22 e 23 novembre 2022 - Estratto del rapporto finale di audit
• Audit sul Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione - SIAN dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige 30 ottobre 2020 - Estratto del rapporto finale di audit
• Audit dei Servizi igiene e sanità pubblica dei Comprensori Sanitari di Bolzano, Bressanone, Brunico e Merano dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige del 4 e 5 novembre 2019 - Estratto del rapporto finale di audit e sintesi del piano d’azione approvato ed attuato

Trasparenza dei controlli ufficiali

Le autorità competenti effettuano i controlli ufficiali con un livello elevato di trasparenza. In questa sezione si mettono a disposizione del pubblico le informazioni pertinenti riguardanti l’organizzazione e lo svolgimento dei controlli ufficiali, come previsto dal paragrafo 1. dell’art. 11 del Reg. (CE) 2017/625.